Mast Brothers: Frères, barbes, chocolat et Design à New York

Mères Frères
IndustrieChocolat
FondéBrooklyn, New York, octobre 2007.
États-Unis, Royaume-Uni
Rick et Michael Mast
Des produitsTablettes de chocolat, boissons et confiseries.
PropriétaireRick et Michael Mast
50
Site Internethttp://mastbrothers.com/

Mères Frères est une société américaine de chocolat artisanal basée à Brooklyn, New York. La société a été fondée en 2007 par les frères Rick et Michael Mast, originaires de Primghar (Iowa), décrits comme ayant «de magnifiques barbes de l’ère de la guerre civile». Mères Frères, selon Vanity Fair, ont "et> joué un rôle dans la vulgarisation du mouvement haricot à bar en Amérique, mais ont été critiqués pour leur manque de participation dans le monde de la fabrication artisanale du chocolat, ainsi que par des allégations selon lesquelles ils auraient utilisé du chocolat tiers dans leurs activités commerciales. premiers produits.

Nouvelles tendances

Les frères disent qu'ils se sont toujours considérés comme des "fèves à barres" parce qu'ils fabriquaient au moins du chocolat de cette façon depuis le début.

La photographie est alimentée par des photographies montrant la transformation de l'apparence des frères. Les plans avant les montrent bien rasés. Dans les photos d'après, ils sont barbares avec des nuances amish.

Voici ce que Rick Mast avait à dire à l'usine des frères à Brooklyn:

Q: Dans quelle mesure avez-vous utilisé du chocolat refondu et quand cela a-t-il cessé?

R: D'abord et avant tout, nous sommes à 100% une société de fabrication de chocolat allant de la fève à la barre. C'est important parce que le public a été malmené par les médias et les manchettes sensationnalistes pour promouvoir cette idée que nous ne sommes pas cela.

Q: Mais vous avez dit en réponse aux histoires que vous aviez déjà utilisées du chocolat refondu.

A: Oui, absolument. La première année environ, nous achèterions de la couverture pour toutes sortes d'expériences, ce que nous avons toujours été honnête et ouvert. C'est devenu tellement démesuré que nous le cachions.

Nous avons dit aux chefs, aux concurrents, aux collègues, à la presse que nous utilisions la couverture pour toutes sortes de choses sur lesquelles nous travaillions.

Q: Cela incluait-il l’utilisation de chocolat refondu dans les barres que vous vendiez?

R: Nous n'avons jamais, jamais refondu du chocolat et vendu comme chocolat de fève à la barre.

Q: Les barres qui ont été faites bean-to-bar ont-elles été étiquetées "bean-to-bar"?

R: Si les gens demandaient: "Avez-vous fabriqué ces barres haricot à barreau?" Nous dirions oui.

Q: Mais si les étiquettes ne sont pas étiquetées, comment les gens pourraient-ils savoir lequel est lequel, à moins que vous ne leur disiez?

R: Nous n'étiquions même pas bean-to-bar comme "bean-to-bar". Je comprends que si nous mettons une tablette de chocolat sur laquelle est écrit «haricot à bar», et ce n’est pas - c’est trompeur à 100%. Mais si vous ne le faites pas et que vous dites aux gens que ce n’est pas une folie, je ne sais pas quoi faire.

Q: Une autre partie de ce qui a alimenté l’histoire est la transformation de votre image.

A: Avant d'avoir une barbe, je n'avais pas de barbe. Je sais, c'est un grand scandale. J'aime m'habiller comme je m'habille. Nous avons fait pousser la barbe parce que mon frère et moi avons fait le pari qu’une fois que nous vendrions un nombre X de barres, nous ne nous raserions pas. Et nous avons collé avec elle.

Q: Avez-vous pensé à changer de look à la suite de tout cela?

Non, je pense que les gens pourraient sous-estimer ma capacité à me concentrer sur ce que nous devons faire, à savoir faire du bon chocolat et développer une belle entreprise.

Q: Avec le recul, y a-t-il quelque chose que vous feriez différemment dans les premiers jours?

R: Non. Vous parlez il y a presque dix ans. Vous parlez de quelque chose qui m'avait ouvert alors, et je vous le dis maintenant. Nous n'avons jamais menti sur l'utilisation de la couverture.

Q: Des clients ont-ils appelé pour dire qu'ils voulaient repenser leurs commandes?

A: Non, absolument pas. C'est la chose étonnante de tout cela. En réalité, nos relations sont encore plus réaffirmées. Le bon côté des choses, c'est que les ventes sont excellentes.

Si quelque chose, cela va créer beaucoup de grande conscience.

Publié pour la première fois le 24 décembre 2015 à 13h22

Londres

Mast Brothers a ouvert la première chocolaterie commerciale de Londres, qui s’est ouverte depuis Redchurch Street à Shoreditch, un quartier de l’est de Londres, accueillant les visiteurs dans un espace polyvalent où ils peuvent suivre le processus de production du chocolat, acheter des tablettes de chocolat et autres. traite, et même boire leur chocolat. Au début de 2018, Mast Brothers avait fermé de manière permanente son site de vente au détail à Londres.

À PROPOS DE NOUS

Alors que les chaînes de magasins remplissent le paysage de rue dans le monde entier, ce projet est une célébration du détaillant indépendant. Tous les magasins présentés sur Shopikon ont été sélectionnés à la main par nos éditeurs, qui ont visité des milliers de magasins, et seuls les meilleurs d'entre eux sont à notre disposition. Nous évaluons les magasins en fonction de la sélection de produits, de l'atmosphère, du dévouement à leur spécialité et de leur expérience d'achat globale, afin de nous assurer qu'ils valent tous le détour!

Los Angeles

Mast Brothers a ouvert la première usine de chocolat allant de la fève aux barres à Los Angeles, Californie, en mai 2016. La fabrique de chocolat est située dans un entrepôt de 6 000 pieds carrés dans le quartier des Arts. Début 2018, la société a annoncé la fermeture de cet espace de vente, ainsi que de son site londonien.

Des produits

Mast Brothers propose actuellement 12 variétés de tablettes de chocolat avec sa collection 2016 qui a été lancée pendant le London Design Festival. La collection 2016 comprend six tablettes de chocolat noir (sel de mer, menthe, huile d'olive, beurre d'amande et leur signature foncée) et six tablettes de chocolat au lait (lait de chèvre, lait de brebis, vanille, érable, café et leur lait signature). Les barres sont disponibles en trois tailles. Une barre de 70 grammes de chocolat Mast Brothers se vend généralement 9 dollars au lieu phare de Brooklyn et 10 dollars chez des centaines de détaillants secondaires. L’entreprise a attiré l’attention tant sur la qualité de la conception de ses emballages ("un peu comme déballer un cadeau", Vanity Fair décrit) ainsi que pour son chocolat, y compris les éloges du célèbre chef français James Keller.

En outre, Mast Brothers confectionne une variété de confiseries au chocolat, à Brooklyn et à Londres, et propose un chocolat chaud préparé à la vapeur de chocolat rasé au lait, un chocolat chaud préparé avec un siphon et une bière au chocolat brassée dans maison avec du cacao grillé, du sucre de canne et de l’eau avant d’être gazéifié à l’azote. La bière au chocolat est actuellement disponible dans leurs établissements de Brooklyn et de Londres.

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Le chocolatier new-yorkais Mast Brothers a réaménagé son magasin à Brooklyn afin de créer un espace épuré permettant aux visiteurs de visualiser le processus de fabrication du chocolat (+ sl>

Couvrant 280 mètres carrés (3 000 pieds carrés), la chocolaterie de style minimaliste est située à l'intérieur d'un bâtiment qui servait autrefois de fabrique d'épices et qui abrite aujourd'hui diverses petites entreprises.

Le bâtiment est situé à Williamsburg, une ancienne zone industrielle qui est devenue l'un des quartiers les plus prisés de Brooklyn.

Fondée en 2007, Mast Brothers est bien connue à New York pour ses barres de chocolat de haute qualité, emballées dans un emballage distinctif. En plus des barres et des confiseries, la société a récemment commencé à vendre de la bière au chocolat sans alcool.

La société occupe son espace actuel depuis 2011 et souhaitait mettre à jour le magasin afin de mieux refléter sa marque. Elle souhaitait également que cet espace fasse écho visuel à un magasin que la société a ouvert dans le quartier de Shoreditch à Londres plus tôt cette année.

Les deux projets ont été conçus par l'équipe de conception interne de l'entreprise.

Le projet de New York impliquait la simplification de la surface de vente et de la zone de rôtissage. "La majeure partie du projet de rénovation portait sur la réduction et le flux", a déclaré l'équipe de conception.

Nendo présente des barres de chocolat comme des échantillons de peinture dans une boutique de Tokyo

Les murs de briques apparents ont été peints en blanc et les sols en béton ont été refaits. Des sacs de toile de jute de fèves de cacao bordent un mur dans l'espace linéaire.

L'équipe a fabriqué sept nouveaux cubes de présentation en panneaux de fibres de bois importés du Portugal.

"Nous avons choisi ce matériau pour correspondre à l'aspect et à la convivialité de nos boîtes de chocolat noir", a déclaré l'équipe. "Nous avons fini ces surfaces avec une cire noire spéciale qui donne un aspect mat très profond."

L'équipe a élargi l'espace de vente afin que les clients puissent facilement se rendre à la salle de raffinage et voir le processus de fabrication du chocolat. L'espace comprend des équipements tels que des moulins à pierre, utilisés pour broyer les fèves de cacao.

L'équipe a apporté trois petites cuves de brassage en acier inoxydable, ainsi qu'un système de tirage pour la nouvelle boisson au chocolat.

"La bière est brassée sur place avec du cacao fraîchement torréfié, du sucre de canne et de l'eau avant d'être carbonatée à l'azote", a expliqué la société. "Le résultat est une bière sans alcool, légèrement sucrée et délicieusement rafraîchissante avec une tête crémeuse."

En plus du nouveau magasin, la société a ouvert un "laboratoire du chocolat". Également situé à Williamsburg, cet espace est "dédié à l’expérimentation et à l’innovation, où l’équipe continuera à rechercher, tester et développer de nouveaux chocolats, recettes et produits". Il sert également d’espace événementiel.

Parmi les autres projets de confection, citons un magasin à Tokyo de Nendo, dans lequel des barres de chocolat colorées sont affichées dans des tiroirs transparents, et un magasin Godiva conçu par Wonderwall à Harajuku, au Japon, où du chocolat fondu semble couler le long des murs.

Fret voile

Selon Le journal de Wall Street, en mai 2011, Mast Brothers a affrété le trois-mâts Sceau noir, une goélette de 70 pieds construite par le capitaine Eric Loftfield pendant 25 ans, pour naviguer de Cape Cod (Massachusetts) à destination de la République dominicaine afin de récolter 20 tonnes de fèves de cacao. Le 14 juin 2011, le Black Seal est arrivé sur le front de mer de Red Hook à Brooklyn, où un groupe de matelots de pont et de fabricants de chocolat artisanal a déchargé les fèves de cacao de la goélette. C'est la première fois qu'un voilier débarque une cargaison commerciale à New York depuis 1939, selon un responsable municipal.

Controverse

En mars 2015, le magazine en ligne Ardoise a publié un article critique sur Mast Brothers, condamnant leur manque d'implication dans la communauté des artisans du chocolat et alléguant que quelques détaillants de chocolat de boutique évitent>

Les frères ont de nouveau fait face à la controverse à la fin de 2015 quand un blogueur spécialisé dans les produits alimentaires basé à Dallas, Scott Craig, s'est demandé si, au cours de leurs premières années d'activité, les frères avaient fondu du chocolat (appelé couverture) d'un autre fournisseur français haut de gamme, Valrhona, en le mélangeant avec leurs propres ingrédients, et s’ils avaient toujours été une opération interne «du haricot à l’autre» comme ils le prétendaient. Mast Brothers a reconnu qu'il utilisait un peu de couverture en plus de faire son propre chocolat au début de ses expérimentations, mais sa>