Choix des invités: soyez votre propre chef artisanal

ALEXANDRA RAIJ et EDER MONTERO sont les chefs cuisiniers basés à New York et propriétaires d'El Quinto Pino, La Vara et Txikito, qui a été nommé l'un des meilleurs nouveaux restaurants aux États-Unis par Travel & Leisure.. Raij a été voté Eater New YorkChef de l’année 2012 et est apparu sur Iron Chef America, Nourriture, Alimentaire, et aucune réservation.

REBECCA FLINT MARX est un écrivain primé de James Beard et IACP, et rédacteur en chef de San Francisco. magazine.

«Le chef Alex Raij est magnifique et ses restaurants font partie de mes restaurants préférés à New York. Maintenant, avec le livre basque, elle a écrit un livre de cuisine essentiel. ”—Anthony Bourdain

«Alex et Eder font de belles choses avec des ingrédients modestes. Ils préparent la nourriture qui vous tient à cœur et le font bien. »—David Chang, chef / fondateur de Momofuku

"Bien sûr, le titre suffit à me séduire, mais ce livre aussi est très beau. La seule chose plus difficile à traduire que la langue basque est la cuisine basque, et avec The Basque Book, vous pourrez le manger comme un basque. Quoi de mieux que ça? "- Mark Kurlansky, auteur de L'Histoire basque du monde et Salt: Une histoire du monde

"Alex Raij et Eder Montero ont créé une ode à la cuisine basque aussi intime et abordable que leur propre cuisine. C'est tout aussi délicieux. Chaque recette est riche non seulement en saveurs, mais aussi en émotions." —Dan Barber, chef de Blue Hill et auteur de The Third Plate

"L'âme d'un pays se reflète dans beaucoup de ses plus"> - Andoni Luis Aduriz, chef et auteur de Mugaritz

"C’est un soulagement pour un critique de livres de recettes de trouver un livre de recettes rédigé par des chefs qui ont traduit avec succès des recettes professionnelles dans des cuisines privées. Alexandra Raij et Eder Montero d> Le livre basque prov> - Revue de livre de San Francisco

Vous ne pouvez plus jamais vous contenter d'aliments préparés avec ces ustensiles de cuisine, gadgets et pièces de rangement

Travailler avec les mains dans la cuisine est presque devenu un art perdu. Une grande partie de la nourriture que vous trouverez dans le magasin ces jours-ci a été préparée pour vous, et vous n’avez besoin que d’un micro-ondes et d’une assiette pour préparer le dîner. Mais la nourriture est plus que la commodité, et préparer votre propre nourriture est incroyablement stimulant.

Bien que ces outils manuels et autres ustensiles de cuisine n'encouragent pas les méthodes les plus simples pour cuisiner, vous constaterez que le temps et les efforts que vous avez consacrés valent bien la récompense. Cuisiner n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le croire, et s'habituer aux processus facilitera les choses au fil du temps. Bientôt, vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà acheté des aliments moins savoureux au magasin. De plus, bon nombre de ces produits vous seront très utiles en cas de coupure de courant ou en cas d'urgence, car vous devez vous fier à votre propre énergie. - Mariko de La Petite Gourmande

Devenir un expert de la cuisine basque

Avant d'ouvrir votre propre restaurant basque, vous devez d'abord étudier la cuisine basque. Outre le fait que vous puissiez engager un chef cuisinier spécialisé dans la cuisine basque, il vous est vivement recommandé de savoir comment cuisiner et préparer des plats basques. Inscrivez-vous à des cours de cuisine spécialisés dans la cuisine basque. En tant que propriétaire, il est préférable que vous connaissiez les bases des arts culinaires basques.

Comment ça marche?

Bienvenue dans une nouvelle solution de jumelage en ligne révolutionnaire, qui associe des chefs hautement qualifiés aux clients de l’hôtellerie et de la restauration. Pour la première fois, les chefs et les traiteurs peuvent avoir accès à un service de placement temporaire totalement transparent et facile à utiliser. Pas de fumée et de miroirs, pas d'agenda caché.

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1 commentaire

Eh bien, tous les basques ne sont pas des gourmands en nourriture et nous ne parlons pas seulement de nourriture à table. Cet article est une déformation idiote et bien que ce mec soit un grand chef, il ne parle pas pour tous les Basques.

Plan d'affaires

Avant même de commencer votre activité de restaurant basque, vous devez préparer un plan d’entreprise. Depuis le début de la conceptualisation jusqu'au moment où elle est déjà opérationnelle. Vous pouvez créer vous-même un plan d'affaires. Vous pouvez utiliser les modèles prêts à l'emploi disponibles sur le marché. Choisissez parmi les nombreux formats disponibles en fonction de votre concept et de vos idées. Quelle est la mission et la vision pourquoi vous voulez démarrer ce genre d'entreprise?

Comment la vie dans l'armée a donné au chef coréen derrière la marque Jungsik sa passion pour la nourriture

Comment êtes-vous devenu chef? «En 1998, je me suis engagé dans l'armée coréenne où je suis resté 26 mois. Les cuisiniers de la base militaire où j'ai servi étaient en vacances pendant deux semaines et on m'a demandé de prendre en charge la restauration. C’était la première fois que je prenais un couteau et cuisinais, et c’était tellement amusant que cela ne semblait pas être du travail.

Votre restaurant basque

Puisque vous démarrez une entreprise de restauration basque, votre restaurant doit être décoré à la manière des basques. Embauchez un décorateur d'intérieur pour créer une ambiance en harmonie avec votre concept de cuisines et de vins basques. Il n’est pas nécessaire que votre restaurant soit grand au début, à condition de proposer une cuisine basque unique et authentique, il n’ya aucune raison que les gens ignorent votre restaurant.

Cuisine créole et cajun

Cours de cuisine 95 $

Prochaine date: jeu 14 novembre à 18h00

Maîtrisez la cuisine basque dans un cours de cuisine agréable pour deux

Au lieu de sortir dîner, réinventez la soirée avec un cours de cuisine intime où vous découvrirez les secrets de la cuisine basque sans faille. La chef Karen vous montrera comment préparer un repas basque décadent à quatre plats.

Apprenez la technique du chef Karen pour mariner les moules, puis associez-les avec du vinaigre de granache, des herbes fraîches et des câpres. Blister les poivrons padron et créer un aïoli maison, puis apprendre à cuisiner un Alubias Rojas del Goierri traditionnel, un ragoût de haricots rouges basque avec chorizo ​​et morcilla espagnols. Le repas se termine par du poulet et du chorizo ​​basques braisés, parsemés de poivrons et d'artichauts.

Vous êtes invités à apporter du vin et de la bière à déguster pendant le cours.

Employés et personnels

Étant donné que vous démarrez un restaurant basque, il est impératif que vous engagiez du personnel pour vous aider dans votre entreprise, en dehors de votre assistance personnelle aux clients. Vous devez embaucher des employés qualifiés pour chaque poste, tels que chef (s), serveur (s), barman (s) (facultatif), personnel pour assister votre chef dans la cuisine, caissier, comptable et comptable.