Comment: 5 façons de préparer des croustilles nature avec un goût plus gourmand

Poisson et frites

Noms alternatifsRepas de poisson / Fish 'n' Chips
CoursPlat principal
Lieu d'origineAngleterre
Température de serviceChaud
Les ingrédients principauxPoisson battu et frit avec des frites
Cuisine britannique
Cuisines nationales
  • Anglais
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  • cornouaillais
  • Irlandais du nord
Cuisine d'outre-mer / Fusion
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Portail du Royaume-Uni

Poisson et frites est un plat chaud composé de poisson frit dans une pâte à frire. Le plat est originaire d'Angleterre et constitue un exemple de fusion culinaire de ses deux ingrédients principaux, apportés chacun par des immigrants. C'est un aliment de base et un plat à emporter commun au Royaume-Uni, en Irlande et dans de nombreux autres pays, en particulier dans les pays anglophones et les pays du Commonwealth. Fish and chips a fait son apparition au Royaume-Uni dans les années 1860. En 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de poisson-frites à travers le Royaume-Uni et dans les années 1930, ils étaient plus de 35 000, tombant à environ 10 000 en 2009. Le gouvernement britannique a garanti l'approvisionnement en poisson-frites pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, c'était l'un des rares aliments au Royaume-Uni à ne pas être rationné.

Histoire

Au Royaume-Uni, la tradition du poisson battu et frit dans l'huile provient peut-être d'immigrants juifs originaires d'Espagne et du Portugal. À l’origine, les Juifs séfarades de l’Ouest établis en Angleterre dès le XVIe siècle auraient préparé du poisson frit de la même manière que pescado frito, qui est enrobé de farine puis frit dans l’huile. Charles Dickens mentionne "des entrepôts de poisson frits" dans Oliver Twist (1838) et en 1845 Alexis Soyer dans sa première édition de Une cuisine shilling pour le peuple, donne une recette pour "Poisson frit, à la mode juive", qui est plongé dans une pâte à frire avec de l’eau.

L'emplacement exact du premier magasin de poisson et frites n'est pas clair. Les premiers magasins connus ont été ouverts dans les années 1860, à Londres par Joseph Malin et à Mossley, près de Oldham, dans le Lancashire, par John Lees. Cependant, le poisson frit, ainsi que les frites, existaient de manière indépendante depuis au moins cinquante ans. On ne peut donc exclure la possibilité de les combiner plus tôt.

Le poisson-frites est devenu une farine de stock parmi les ouvriers> et le développement des chemins de fer qui reliaient les ports aux grandes villes industrielles au cours de la seconde moitié du XIXe siècle, de sorte que le poisson frais puisse être importé>

Les frites (tranches ou morceaux de pomme de terre) en tant que plat sont peut-être apparues pour la première fois en Angleterre à peu près à la même période: Dictionnaire anglais d'oxford note comme son premier usage de "chips" en ce sens la mention dans Charles Dickens Un conte de deux villes (1859): "Chips de pommes de terre Husky, frits avec quelques gouttes d'huile réticentes".

Le magasin de poisson et frites moderne ("chippy" en argot britannique moderne) a son origine au Royaume-Uni, bien que les points de vente vendant de la nourriture frite se trouvent généralement dans toute l'Europe. Les premiers magasins de poisson-frites n'avaient que des installations très basiques. Celles-ci consistaient généralement principalement en un grand chaudron de graisse de cuisson chauffée au feu de charbon. Le magasin de poisson-frites a ensuite évolué vers un format assez standard, avec la nourriture servie, dans des emballages en papier, pour faire la queue aux clients, devant un comptoir devant les friteuses. En 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de poisson-frites à travers le pays et, dans les années 1920, plus de 35 000 magasins. Pendant son enfance, Alfred Hitchcock vivait au-dessus d’un magasin de poisson-frites à Londres, une entreprise familiale. Selon le professeur John Walton, auteur de Fish and Chips et le travail britannique>

En 1928, Harry Ramsden ouvrit son premier magasin de poisson-frites à Guiseley, dans le West Yorkshire. En 1952, le magasin servit 10 000 portions de fish and chips, gagnant ainsi une place dans le Livre Guinness des Records. Chez George Orwell La route de Wigan Pier (1937), qui documente son expérience de travail.> Au cours de la Seconde Guerre mondiale, le poisson-frite est l'un des rares aliments au Royaume-Uni à ne pas faire l'objet d'un rationnement. Le Premier ministre Winston Churchill a qualifié la combinaison poisson-frites de "bons compagnons". John Lennon a apprécié son fish and chips, un aliment de base du travail>

Les fish and chips britanniques étaient à l'origine servis dans un emballage de vieux journaux, mais cette pratique a maintenant largement cessé, au profit du papier ordinaire, du carton ou du plastique. Au Royaume-Uni, les règlements de 2003 sur l'étiquetage des poissons et en Irlande les règlements de 2003 des Communautés européennes (étiquetage des produits de la pêche et de l'aquaculture) édictent respectivement la directive 2065/2001 / CE et signifient généralement que le "poisson" doit être vendu avec son nom commercial particulier. ou des espèces nommées, ainsi, par exemple, "morue et frites" apparaît maintenant sur les menus plutôt que le "vague poisson et frites". Au Royaume-Uni, la Food Standards Agency (Agence de normalisation des aliments), mais plusieurs autorités locales de normalisation des normes commerciales et d'autres autorités, affirment qu'elle ne peut être vendue simplement comme "fish and chips".

1. Faites-les italien

Commençons par l'option la plus gastronomique, car quoi de plus classe que la bonne cuisine italienne? Mélangez vos frites avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées, puis râpez du parmesan et ajoutez du poivre noir. Croustilles gourmandes instantanées!

Si vous voulez aller encore plus loin dans cette version, vous pouvez ajouter de l'ail, des flocons de chili et du persil frais.

Royaume-Uni

Repas de premier plan dans la culture britannique, le poisson-frites est devenu populaire en w> On ne sait toujours pas exactement quand et où ces deux métiers se sont combinés pour devenir l'industrie du poisson et des frites que nous connaissons. Un immigré juif, Joseph Malin, ouvrit le premier magasin de poisson et frites combiné enregistré à Londres en 1860, un concept créé par M. Lees dans le nord de l'Angleterre, à Mossley, en 1863.

Samuel Isaacs (né en 1856 à Whitechapel, Londres, décédé en 1939 à Brighton, dans le Sussex) a présenté le concept de restaurant de poisson, par opposition à celui des plats à emporter. Il dirigeait un commerce de poisson en gros et au détail florissant à Londres et dans le sud de l'Angleterre. dans la dernière partie du 19ème siècle. Le premier restaurant d'Isaacs a ouvert ses portes à Londres en 1896 et servait du poisson-frites, du pain et du beurre et du thé à raison de neuf centimes. Sa popularité assurait une expansion rapide de la chaîne.

Les restaurants étaient recouverts de moquette, avec service de table, nappes, fleurs, porcelaine et couverts, et rendaient les accessoires de restauration haut de gamme accessibles aux travailleurs>

Le conseil municipal de Dundee affirme que les jetons ont d'abord été vendus par un immigré belge, Edward De Gernier, dans le quartier de Greenmarket, dans les années 1870.

À Édimbourg, une combinaison de sauce brune Gold Star et d’eau ou de vinaigre de malt, connue sous le nom de "sauce", ou plus précisément de "sauce chippy", jouit d’une grande popularité, le sel et le vinaigre étant préférés à Glasgow, suscitant souvent un débat léger sur les mérites de chaque option parmi les villes>

2. Réchauffez-les avec du tapatio

Quand je travaillais dans un restaurant, l’autre cuisinier et moi-même avions des frites au Tapatio tous les jours. Commencez par placer des croustilles de sel de mer dans un sac ziplock (ou utilisez simplement le sac à croustilles), puis ajoutez un gobelet généreux de Tapatio.

Secouez ensuite le sac jusqu'à ce que les copeaux soient suffisamment enrobés. Ils seront un peu détrempés, ce qui les rendra beaucoup mieux.

Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’utiliser Tapatio, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre sauce piquante (la sauce aile fonctionne très bien!).

Sel et vinaigre

La compagnie de la puce de gourmet a fièrement servi nos fameuses croustilles gourmandes et nos délicieux paninis depuis 2011 en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients! Nous sélectionnons à la main les meilleures pommes de terre du pays «chipping» et obtenons les ingrédients les plus frais pour mélanger tous nos mélanges d’épices et nos sauces secrètes afin de faire tout ce qui est en notre pouvoir pour offrir une expérience gastronomique époustouflante.

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Irlande

En Irlande, les premiers fish and chips ont été vendus par un immigré italien, Giuseppe Cervi, qui a débarqué par erreur d'un navire à destination de l'Amérique du Nord à Queenstown (aujourd'hui Cobh) dans le comté de Cork dans les années 1880 et a marché jusqu'à Dublin. Il a commencé par vendre du poisson et des chips>

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3. Ajouter des assaisonnements supplémentaires

Une de mes choses préférées à faire avec des croustilles nature est simplement d'ajouter plus d'assaisonnements. Raid ton garde-manger et trouve l'assaisonnement que tu préfères (j'aime particulièrement l'ail en poudre et le poivre de Cayenne). Les empiler sur vos frites et leur donner un bon mélange, et vous aurez immédiatement des frites qui débordent de saveur. Vous voudrez probablement ajouter du sel supplémentaire pour équilibrer les nouveaux assaisonnements.

4. Ajouter du pesto

Mélangez vos frites avec du pesto pour un moyen incroyablement rapide de transformer les frites. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'huile d'olive pour aider à le couper. Il ne faut que quelques secondes pour préparer des croustilles au pesto, mais elles sont aussi bonnes que des bâtonnets de pain trempés dans du pesto.

5. Mélanger dans une trempette au fromage

La plupart des gens achètent une trempette au fromage pour y tremper leurs croustilles. J'aime aller un peu plus loin: pourquoi ne pas simplement enduire les frites de la trempette? Cela vous évite d'avoir à tremper les jetons plus tard et répartit uniformément le plongeon sur les jetons. Faites-moi confiance: c'est beaucoup mieux que de simplement plonger.

Avez-vous d’importants ajouts pour transformer des croustilles au sel de mer?

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Photos par Brady Klopfer / Food Hacks

5 excellents fish and chips au Cap

Une bonne assiette de fish and chips est comme des vacances dans une assiette. Qu'il s'agisse du premier craquement de pâte dorée ou de la saveur subtile d'un poisson délicatement cuit à la vapeur, vous ne pouvez pas vous empêcher de penser aux souvenirs d'enfance de plaisir, de soleil et de brise de mer salée. Comme l'été est dans l'air, il semble approprié de partager notre fish and chips préféré au Cap.

Pêches Fish Hoek (Fish Hoek)

Si ce n’est pas la queue qui file à l’extérieur, vous ne regarderez peut-être pas deux fois cet endroit sans prétention à emporter fish and chips. Loué par les visiteurs locaux et internationaux (y compris notre rédactrice en chef, Abigail Donnelly), Fish Hoek Fisheries sert du merlu fantastique (R28) et du snoek (R44) parmi d'autres fruits de mer. Leur pâte est légère et croustillante et le poisson arrive avec une portion de taille plus gifler chips.

Pêcheries de poisson Hoek. Photo gracieuseté du restaurant.

La compagnie de la puce de gourmet

43 1/2 Broadway St
Asheville, NC 28801
(828) 254-3335

Nous aimons les croustilles!

Les cinq meilleures saveurs

  • Variété 6 Pack 21,00 $
  • Panier-cadeau 30,00 $
  • Barbecue méridional 21,00 $ - 24,00 $
  • Sel et vinaigre 21,00 $ - 24,00 $
  • Belgique salée 21,00 $ - 24,00 $
  • Tout le monde nous aime

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    Poisson sur les rochers (Hout Bay)

    Avec les drapeaux sud-africains flottant dans le vent et sa toile de fond exquise représentant le sommet de Chapman, il est facile de repérer Fish on the Rocks. Établi il y a 26 ans, ce lieu emblématique du Cap et de ses plats à emporter propose ce que certains considèrent comme le meilleur poisson-frites de la ville: il sert des portions généreuses de merlu frit (R52), de queue jaune et de frites (R58). variété de combinaisons de fruits de mer. Leurs repas sont disponibles pour s'asseoir ou pour emporter.

    Poisson sur les rochers. Photo gracieuseté du restaurant.

    Lucky Fish and Chips (Point de la mer)

    Situé dans les rues colorées de Sea Point, le Lucky Fish and Chips est spécialisé dans la restauration rapide «gastronomique» à base d’ingrédients frais de la mer. Leur politique stricte en matière de poisson non congelé amène les visiteurs et les habitants à faire la queue pour déguster du poisson frais battu et des croustilles dorées. Choisissez entre colin et frites ou snoek et frites (R49 pour la portion complète, R29,50 pour la moitié) et limande à queue jaune (R55 par portion, ajoutez des frites pour R15). Lucky Fish and Chips est le dernier ajout au groupe de restaurants Harbour House et possède d’autres succursales à Kalk Bay, Muizenberg et Bree Street dans le City Bowl. Leurs repas sont disponibles pour s'asseoir ou pour emporter.

    Poisson chanceux et frites. Photo gracieuseté du restaurant.

    Pêcheries de Lusitanie (City Bowl)

    Vous pouvez trouver ce trésor caché dans la rue animée de la CDB dans la rue Waterkant. Point de repère vieux de plusieurs décennies, Lusitania oblige encore les Capetoniens à faire la queue à l'heure du déjeuner pour commander leur fameux colis de fish and chips. La portion de merlu frais, panée et frite, est servie avec une portion généreuse de viande coupée à la main gifler copeaux et saupoudrés de sel et d’un trait de vinaigre - puis bien sûr enveloppés dans du papier blanc cireux (R46 pour 270g, R35 pour R150g). Ceci est un endroit à emporter seulement.

    Salty Sea Dog (Simon’s Town)

    Ce restaurant animé surplombe le port historique de Simon’s Town et invite les clients à admirer la vue sur l'océan tout en grignotant du poisson frais et des frites. Les repas les plus populaires sont les portions de 200 g de merlu et de snoek (R58 pour s'asseoir, R49 pour les plats à emporter) servies avec des plats traditionnels. gifler chips. Le poisson est doucement frit dans une pâte croustillante ou grillé avec une sauce à badigeonner. Leur merlu est pêché dans des chalutiers hauturiers au large de Cape Coast, tandis que leur snook frais est pêché à la ligne par des pêcheurs locaux.

    Chien de mer salé. Photo gracieuseté du restaurant.

    Où trouvez-vous votre fish and chips préféré? S'il vous plaît laissez-nous savoir dans les commentaires.

    Nouvelle-Zélande

    Le poisson-frites est la nourriture à emporter la plus populaire en Nouvelle-Zélande. Les historiens de l'alimentation n'ont pas été en mesure de déterminer avec exactitude quand le repas est devenu une partie intégrante de la cuisine néo-zélandaise, mais tous reconnaissent que les premiers magasins de poisson-frites ont été créés par les colons britanniques avant la Première Guerre mondiale. Au cours du XXe siècle, presque toutes les petites villes et la banlieue de la Nouvelle-Zélande avaient au moins un magasin de poisson-frites. Comme en Grande-Bretagne, Fr>

    Le poisson et les frites étaient traditionnellement servis dans des emballages de journaux. Avec le déclin de l'industrie de la presse écrite, cela est devenu moins courant.

    En 1980, quatre politiciens en devenir du Parti travailliste, dont Dav>

    États Unis

    Aux États-Unis, le plat est le plus souvent vendu comme poisson et frites, sauf dans le nord-ouest de l'État de New York et du Wisconsin et dans d'autres parties du Nord-Est et de l'Upper M> Malgré le nom poisson et frites, et la signification américaine de chips comme frites, le plat est servi avec des frites (beaucoup plus fines que les frites britanniques et irlandaises). Cependant, certains restaurants utiliseront des frites plus épaisses, connues sous le nom de steak frites. Ces frites sont plus proches des frites britanniques. Dans le sud des États-Unis, le poisson-chat frit avec des frites, accompagné de salade de chou, de cornichons, de tranches d'oignons crus et de tranches de citron est une cuisine courante.

    Cuisine

    La friture traditionnelle utilise du goutte-à-goutte de bœuf ou de saindoux; cependant, les huiles végétales, telles que l'huile de palme, l'huile de colza ou l'huile d'arachide (utilisées en raison de son point de fumée relativement élevé) sont maintenant mises à jour. Une minorité de vendeurs du nord de l'Angleterre et de l'Écosse, et la majorité des vendeurs d'Irlande du Nord, utilisent encore du goutte-à-goutte ou du saindoux, car ils confèrent une saveur différente au plat, mais les frites ne conviennent donc pas aux frites. certaines croyances. Le saindoux est utilisé dans certains musées d’histoire industrielle, tels que le Black Country Living Museum. Tout le poisson est fileté, aucun os ne devrait être trouvé dans le poisson. citation requise

    Épaisseur

    Les frites britanniques et irlandaises sont généralement plus épaisses que les frites à l'américaine. Aux États-Unis ou dans certains restaurants, les habitants des États-Unis ou de leur domicile peuvent manger une puce épaisse, plus proche des variantes britannique et irlandaise, parfois appelée steak frites.

    Battre

    En Grande-Bretagne et en Irlande, les magasins de poisson-frites utilisent traditionnellement une simple pâte à eau et à la farine, en ajoutant un peu de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et un peu de vinaigre pour créer de la légèreté, car ils réagissent pour créer des bulles dans la pâte. D'autres recettes peuvent utiliser de la bière ou de la pâte à lait, où ces liqueurs> tandis que d'autres utilisent de la graisse ou de l'amer.

    Choix de poisson

    En Grande-Bretagne et en Irlande, la morue et l’aiglefin sont le plus souvent des poissons utilisés pour le poisson-frites, mais les vendeurs vendent aussi de nombreux autres types de poissons, en particulier d’autres poissons blancs, tels que goberge, merlu ou colin, plie, raie et raie ( particulièrement populaire en Irlande), et le saumon huss ou rock (un terme couvrant plusieurs espèces d'aiguillats et poissons similaires). Dans les magasins de poisson-frites traditionnels, plusieurs variétés de poissons sont nommées ("haddock and chips"), mais dans certains restaurants et kiosques, "fish and chips", indéterminé, est de plus en plus susceptible de coûter beaucoup moins cher. En Irlande du Nord, la morue, la plie ou le merlan apparaissent le plus souvent dans les «soupers au poisson» - le «souper» étant la terminologie des magasins de frites écossais et nord-irlandais pour un produit alimentaire accompagné de croustilles. Les fournisseurs de Devon et de Cornouailles proposent souvent pollock et coley en tant qu'alternatives bon marché à l'aiglefin.

    En Australie, morue de récif et morue de roche (une variété différente de celle utilisée au Royaume-Uni), barramundi ou à tête plate (options plus chères), flocons (un type de viande de requin), merlan du roi George (un peu plus cher que d'autres poissons), mais moins cher que barramundi ou flathead) ou vivaneau (options moins chères), sont couramment utilisés. Depuis le début du 21ème siècle, les basa d'élevage importés du Vietnam et le hoki sont devenus courants dans les poissonneries australiennes. D'autres types de poisson sont également utilisés en fonction des disponibilités régionales.

    En Nouvelle-Zélande, le vivaneau ou le gurnard était à l’origine l’espèce préférée des filets battus dans l’île du Nord. À mesure que les captures de ce poisson diminuaient, il était remplacé par le hoki, le requin (en particulier le rig) - commercialisé sous le nom de poisson au citron - et le tarakihi. Le grondin bleu et la morue bleue prédominent dans les fish and chips de l'île du Sud.

    Aux États-Unis, le type de poisson utilisé dépend de la disponibilité dans une région donnée. Certains types courants sont la morue, le flétan, la limande à queue, le tilapia ou, en Nouvelle-Angleterre, la morue de l'Atlantique ou l'aiglefin. Le saumon est de plus en plus répandu sur la côte ouest, tandis que le poisson-chat d'eau douce est le plus fréquemment utilisé dans le sud-est. citation requise

    En Inde, le plat est généralement à base de poisson pomfret et utilise de la pâte de piment et plus de poivre qu’en Grande-Bretagne.

    Le Hussar Grill (Camps Bay)

    Après plus de 50 ans dans le commerce avec le restaurant original à Rondebosch, le Hussar Grill, maintenant franchisé, apparaît dans de nombreuses régions du pays.

    Les accompagnements

    Dans les friteries situées dans la plupart des régions britanniques et irlandaises, le sel et le vinaigre sont traditionnellement saupoudrés de poisson-frites au moment de le servir. Les fournisseurs utilisent du vinaigre de malt, du vinaigre d'oignon (utilisé pour le marinage des oignons) ou un condiment moins coûteux non infusé. Dans quelques endroits, notamment à Edimbourg, la «sauce» (comme dans «sel et sauce») est plus traditionnelle que le vinaigre - avec «sauce», une sauce brune. En Angleterre, une portion de purée de pois est un produit populaire, de même que toute une gamme de cornichons comprenant généralement des cornichons, des oignons et des œufs. Dans les restaurants à service de table et les pubs, le plat est généralement servi avec une rondelle de citron pour presser le poisson, sans sauce ni condiment, avec du sel, du vinaigre et des sauces à la discrétion du client. source peu fiable?

    En Irlande, au Pays de Galles et en Angleterre, la plupart des plats à emporter servent des plats chauds>

    Aux États-Unis, la sauce tartare est généralement servie avec du poisson-frites.

    Il existe des variations régionales distinctes dans la façon dont les accompagnements sont ajoutés au repas, à emporter, en partie en fonction du fait que les aliments sont entièrement emballés dans du papier. Dans certains magasins, le client est censé les ajouter, dans d’autres, c’est l’attente du serveur.

    Information nutritionnelle

    Une portion moyenne de fish and chips composée de 170 grammes de poisson frit et de 280 grammes de chips frits contient environ 1 000 calories et environ 52 grammes de graisse. L'utilisation de la sauce tartare comme condiment ajoute plus de calories et de graisse au plat.

    Carbon Bistro

    Avec une variété de gin plus grande que leur carte des vins, il serait pardonnable de confondre cet endroit à Brooklyn avec un peu plus qu'un gin bar. Mais la nourriture plus que.

    Le Hussar Grill (Somerset West)

    Situé au cœur de Somerset West, dans le célèbre centre commercial Waterstone Village, le Hussar Grill Somerset West a ouvert ses portes en octobre 2014. Arrêtez-vous.